編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

 

        加堅果、添雜豆 喝粥養生門道多

 

        第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授�；罩袊�人喝粥的歷史至少有2000年以上，喝粥助人長壽的例子歷史上很常見。南宋陸游在古稀之年，不僅齒牙完堅，且耳聰目明，最終活到85歲，就與愛喝粥有關。

 

        但粥的種類多種多樣，對于不同年齡、不同職業的人來說，喝粥也應該有不同的側重。

 

        孩子和老年人：煮軟爛

 

        老年人及消化系統尚未發育完善的兒童，由于消化吸收功能較弱，吃太多粗糧，會增加胃腸負擔�？蛇x擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調時要把粥煮得軟爛黏糊些，以利于消化吸收。

 

        體力勞動者：加堅果

 

        體力勞動較多的人和正在長身體的青少年，對蛋白質等營養素的需求量較大。

 

        除了選擇燕麥等蛋白質較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅果種子，不但能補充營養，還能使粥的香味更濃。

 

        應酬多的成年人：添雜豆

 

        長期坐辦公室活動量少，很容易囤積脂肪，而且平時免不了喝酒應酬，對肝臟和腸胃功能都不利。可在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利于脂肪、膽固醇代謝，同時也能保持血糖穩定。

 

        電腦一族：多深色原料

 

        辦公室一族經常面對電腦，可在粥里加些護眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡蘿卜等。大黃米、小米等深色食材中含有的類胡蘿卜素在人體能轉化為維生素A，有益眼睛健康；而黑米和紫米含有大量的花青素，能抵抗眼睛衰老。

 

        6款養生粥 清熱解暑養脾胃

 

        西瓜皮綠豆粥

 

        西瓜皮有利尿功用，還可清熱解暑。綠豆也能夠清熱敗火、防暑解毒，還是養脾胃的良品，具有清熱解暑、利尿消腫的功效。

 

        做法：先將大米同綠豆入鍋煮10分鐘，削去西瓜皮的外表硬皮，切成丁后加入到鍋內，用旺火煮沸，再轉用小火煮成粥，吃時可加些白糖或陳皮絲。

 

        蓮子百合粥

 

        百合具有潤肺止咳、清心安神的作用。蓮子性平，能養心安神、健脾補腎。此粥清香甜潤，經常服食能健胃補脾，對消化不良、食欲不振有很好的功效，還有美容駐顏的效果。

 

        做法：將百合切成小塊，蓮子用熱水泡軟，然后加入大米和百合同煮，待水燒開后，再放入蓮子和小棗，改用中火繼續熬煮到熟。

 

        冬瓜瘦肉粥

 

        冬瓜是夏天適宜吃的涼性蔬菜，具有生津止渴，清熱祛暑的功效。與大米和瘦肉同煮，能清熱解毒、健脾利尿，兼有減肥的功效，適合暑熱煩悶時食用。

 

        做法：大米入鍋后煮25分鐘，將冬瓜切成小方塊，豬肉餡加鹽、濕淀粉拌勻后同加入鍋中，繼續煮10分鐘。

 

        絲瓜粥

 

        絲瓜味甘性涼，可解暑除煩。食用絲瓜粥能防止暑熱、清熱化痰，利濕解毒。身熱煩渴、痰喘咳嗽的人，可多吃一些。

 

        做法：先將大米放入鍋中用旺火燒開后，改用小火煮至六成熟。再將絲瓜洗凈去皮，切成豆粒大的塊加入到粥中，煮到瓜爛粥熟即可食用。

 

        苦瓜菊花粥

 

        苦瓜有一種獨特的苦味，能抑制過度興奮的體溫中樞，可清熱解毒、清心明目。菊花性涼而味甘苦，具有清熱疏風的功效。此粥可清暑熱，有中暑煩渴癥狀的人不妨多吃些。

 

        做法：將大米和菊花洗凈入鍋煮至水開，把苦瓜去瓤切成塊后，同冰糖一起加入鍋內，用小火煮至米爛粥稠即可。

 

        荷葉蓮藕粥

 

        蓮藕味甘多液，夏天多吃些能增進食欲；荷葉性涼，它獨特的清香能夠消暑利濕、散瘀止血。所以，荷葉蓮藕粥具有清熱解暑、降壓降脂的功效，能緩解暑熱所致的頭昏惡心、食少腹脹等癥狀。

 

        做法：先將荷葉洗凈切碎后，放入鍋內，水燒開后撈出荷葉，汁留下，再將蓮藕切成小粒，與大米一起加入汁中煮成稀粥，加白糖調味后便可食用。

 

        一粥加一水 祛濕補血最養人

 

        一粥就是小米粥。小米最養人，健脾養胃，清熱解渴助眠，同時小米最適合熬粥，淀粉經過糊化后，綿軟柔滑，非常好消化，任何年齡群體的人都適合。

 

        一水就是紅豆薏米水。紅豆薏米水祛濕補血，薏米要選沒有霉味，軟糯一點，這樣煮出的薏米水有著濃濃的米香。紅豆以赤小豆為優，每次各取50克，放進燉鍋里，煮成湯，但記住，不能放糖，一旦放了糖，祛濕補血的功效就打折扣了。

 

        十個女人九個寒，內濕對于女性的傷害，比寒更要大。所以女性用這個方法更為適宜。但請記住，持之以恒才會有實效。

 

        三道粥調理小兒脾胃

 

        小兒消化系統功能尚不完善，“脾弱而胃強”，即食欲不錯、消化得快，但吸收和排泄跟不上，時間長了就容易損傷脾胃。另外，小兒飲食不知自節，如果喂養不當，例如孩子養成挑食、偏食的習慣，過多攝入煎炸熏烤的肉類食品，愛喝飲料，不愛吃米面蔬菜，則非常容易造成體內缺乏維生素和微量元素，導致小兒出現厭食、嘔吐、腹瀉、便秘等病癥。

 

        中醫認為，小兒脾胃功能不好主要有脾胃氣虛、脾陽虛、胃陰不足三個方面的問題，下面就教給大家幾個食療為主、藥物為輔的針對性調理方法。

 

        蓮子山藥粥補脾胃氣虛。脾胃氣虛的兒童常有面色萎黃、神疲乏力、不欲飲食、食后脹滿、大便稀溏等表現，必要的時候可以在醫生指導下選用參苓白術散、七味白術散等中成藥來調治，平時食療可選用蓮子山藥粥。

 

        制作：蓮子30克，山藥80克，粳米50克。將蓮子去皮及芯，加山藥、粳米和水，煮粥食用，適用于脾胃虛弱導致食欲不振、消瘦的孩子。

 

        芡實茯苓粥健脾陽。脾陽不足者，常見四肢冰冷、腹部冷痛，稍食生冷食物就容易腹痛腹瀉。典型的脾陽虛可用理中丸來調治，日常食療可用芡實茯苓粥。

 

        制作：芡實15克，茯苓15克，大米適量。前兩味入鍋，煮成軟爛，再加入大米適量，繼續煮爛成粥，分頓服。有健脾祛濕、澀腸止瀉的功效。

 

        沙參麥冬扁豆粥補胃陰。胃陰不足的孩子平時總是口舌生瘡，伴有口干唇紅、手腳心熱、沒胃口、大便秘結等癥狀。中成藥可用養胃增液湯來調治，食療可用沙參麥冬扁豆粥。

 

        制作：沙參、麥冬各10克，扁豆15克，粳米50克。先將沙參、麥冬加水煮約20分鐘，濾取湯汁，加入粳米、扁豆煮成粥。

 

        松子粳米粥 健脾胃補肺氣

 

        松子、粳米一起煮成粥，有補虛、養液、潤肺、滑腸的作用，特別適用于中老年人及體弱早衰、產后體虛，頭暈目眩、肺燥咳嗽咳血，慢性便秘等癥。

 

        具體做法：選取松子仁50克，粳米50克，蜂蜜適量備用。先將松子仁研碎，然后同粳米一起煮成粥，待粥熟了之后，加入適量的蜂蜜調味即可食用。

 

        這款粥可以當作早餐，在起床后還是空腹的時候食用，當然也可以在晚上睡前服食。

 

        松子性平，味甘，富含亞油酸、亞麻油酸、維生素E、鈣、鐵、磷、鉀等，現代研究表明，松子具有軟化血管、調節血脂、預防心血管疾病的功效，另外松子還可以美容、通便、抗衰老。中醫認為，松子能夠強陽補骨、潤肺止咳、補益氣血、潤燥滑腸。

 

        而粳米富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分，具有養陰生津、除煩止渴、健脾胃、補肺氣的作用。

 

        喝粥雖好 幾個誤區要注意

 

        1、三餐不能總喝粥

 

        適當喝粥確實有益健康，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。

 

        2、冰粥并不可取

 

        冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

 

        3、糖尿病人喝粥要適量

 

        糖尿病患者一般容易餓，而粥具有消化快的特點，很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內還容易被身體所吸收，導致血糖迅速升高，或者波動過大。因此，糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。

 

        4、胃不好的人少喝

 

        不少人認為粥養胃。但事實上，這種觀點并不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在進入胃里后，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應選擇其他容易消化吸收的飲食，細嚼慢咽，促進消化。